PRESENTACIÓN
La técnica de envasado al vacío se basa en los experimentos realizados por Denis Papin en el siglo XVII, aunque tardó tres siglos en ponerse en práctica. Al extraer el aire del recipiente en el que se encuentra la comida, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias.
La preservación no es el único uso del envasado al vacío. Uno de los más celebrados es el cocinado al vacío, una técnica que permite un control muy preciso de la temperatura a que se cocina.
Los docentes que asistan a este curso aprenderán, por un lado, las técnicas elementales y, por otro lado, la vanguardia tecnológica en el uso del envasado al vacío, aplicado tanto a la cocina como a la pastelería y a los productos alimenticios.
El programa consta de cinco sesiones de prácticas, presenciales. Cada día, los docentes desarrollarán distintos tipos de actividades. Además, los asistentes realizarán un recetario básico de elaboraciones y aplicaciones en la industria alimentaria.
OBJETIVOS
• Conocer como es el proceso del envasado al vacío, cuáles son sus ventajas y desventajas.
• Conocer y desarrollar las distintas aplicaciones del envasado al vacío.
• Cocinar distintos alimentos desarrollando la técnica del envasado al vacío.
• Descubrir las últimas técnicas y aplicaciones del envasado al vacío tanto en la cocina como en industrias alimentarias.
CONTENIDOS
- Introducción: principios que rigen la técnica de envasado al vacío.
- Elaboración de alimentos según dicha técnica.
- Regeneración de alimentos y elaboraciones realizando esta técnica.
- Aplicaciones prácticas, tanto de cocina como de pastelería e industrias alimentarias, usando la técnica del envasado al vacío.
- Realización de un recetario básico, tanto de elaboraciones como de aplicaciones en la industria alimentaria.
- Valoración de las propiedades organolépticas de las elaboraciones realizadas.
PONENTES
Igor Ruiz, profesor de Hostelería y especialista en envasado al vacío.
DATOS DE PARTICIPACIÓN
Duración: 20 horas / 2 créditos
Plazas: 19
Lugar: IES Peñacastillo
Fechas: 8, 9, 10, 11 y 15 de noviembre de 2021
Horario: De 16:00 a 20:00 horas.
PROFESORADO DESTINATARIO
Profesorado de Formación Profesional que imparta enseñanzas en ciclos de las familias profesionales de Hostelería y Turismo (15 plazas) e Industrias Alimentarias (4 plazas).
CRITERIOS DE SELECCIÓN
La selección se realizará por orden de inscripción, según los siguientes criterios de preferencia:
1. Profesorado destinatario de los ciclos formativos de Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía; Servicios en Restauración y Cocina y Restauración (de Hostelería y Turismo); además de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria; Panadería, Repostería y Confitería; Elaboración de Productos Alimenticios; e Industrias Alimentarias (de Industrias Alimentarias).
2. Resto de profesorado destinatario.
Indicar OBLIGATORIAMENTE estas circunstancias en el apartado de Datos Complementarios de la inscripción.
CONDICIONES DE CERTIFICACIÓN
Participación, como mínimo, en el 85% de las sesiones, de acuerdo con la normativa vigente (Orden EDU/41/2009).
RESPONSABLE
IES Peñacastillo, en colaboración con la Unidad Técnica de Formación Profesional y Educación Permanente.
Asesoría de Formación Profesional del CEP de Santander.
COORDINADORA
Francisca Camacho Alonso (IES Peñacastillo).
